通常，每年春節的大年初三，🎴📻我都會吃一次炸灌腸，不知何時🐊，這已成了一種習慣。

    這個習慣不知是何時養成的？也許是小的時候，母親偶爾會帶我去廟會吃的🎃🐘🕵緣故吧。

    說起炸灌腸，貌似很簡單的一個吃食，可自己一直炸不好，出鍋🐶✉總是黏黏的一大坨，白費了之前一刀刀切片兒的工夫。

    不過從頭兩年開始，就是夫人給我炸🥇了，那是因為我突然發現，她居然炸得出乎意料的美味。

    夫人炸灌腸，完全是一個巧合，這話還得從兩三年前說起。那年，夫人照例在大年初三給我買了根隆福寺的灌腸回來。中午，我用一柄快刀把灌腸切成一個個三角薄片。之所以用快刀，是因為灌腸是用紅薯淀粉蒸制而成的，質地堅實🎢🤮致密🍾🐯🐕，切它非得用快刀才能勝任。

    我切好了片兒，也搗好了蒜泥。正打算炸的時候，突然想起了一個⛺🔃⌚故事開頭兒。于是跟剛進廚房的夫人說：“你別動啊，我一會兒再炸，先去寫點兒東西。”夫人說：“你就甭管了，不就炸個灌腸嘛！你去忙吧。”我因為怕文詞忘了，也不便和🔩🤱🧝她糾纏，心想：“”愛啥樣兒啥樣兒吧。”

    其實我炸灌腸也是個二把刀。每😗🐟💙次炸的都是鋦鋦連連、黏黏糊糊的。為此我也頗為費解🀄。不過就為應個景兒，也就那么不求甚解的胡亂吃了。

    可讓我完全沒有想到的是，沒過十分鐘，夫人端上來的幾片炸好的灌腸，著實讓我吃驚不小！起先我只是不經意的抬眼掃了一眼，這一眼不打緊，我立刻就發現了不同之處！外形翹曲，片片分明，甚至表面顏色還略帶一抹焦黃。仔細💳🏎看，每一片的表面還有細密的氣泡，一看就知道必定好吃！

    我拿起筷子夾起一片，切的如楔形的灌腸毫無分量的被筷子夾起。當我把它放入口中試探性的輕輕咀嚼的時候，灌腸的薄邊在與牙齒的瞬間對抗之后，便土崩瓦解的碎裂開來。而厚邊是被一層焦脆的🛤🐡🙁外殼包裹著的軟糯滾燙的紅薯粉內芯。牙齒就在薄邊的焦酥與厚邊的軟糯間馳騁，而舌頭也在兩種截然不同的感受間游弋。雖然還未蘸料，卻已讓我欲罷不能。心想：“這要是蘸著蒜汁兒得有多香啊！？”

    幾片下肚便勾起了🚽🍘我的饞蟲。趕緊來到廚房，夫人正打算端著炸好的另幾片送過來。我便不由分說的接過盤子，夾了兩片浸了蒜汁兒放入口中。

    不出🐓🔆😵所料！蒜汁兒不僅去掉了炸灌腸的油膩，而且使得原本沒有滋味的軟糯內芯立刻鮮活靈動了起來🐒✒，簡直讓我到了無法自拔的程度。

    我一片片的吃下去，最終夫人炸的速度已經趕不上我吃的頻率了。這時，我才騰下嘴巴問夫人：“我說，你是🐣🤐怎么炸的這么香啊？！真讓我刮目相看！”說來也真怪，炸灌腸這東西，夫人嫌油大，是從來就不吃的，那她怎么就琢磨出炸的方📭法了呢？

    夫🥇🚣🈴人笑盈盈的說：“告訴🌋🍺你吧，其實關鍵的原因就兩點。第一是一定要單擺浮🕞🍏📟擱的，像你一下兒下半盤子，肯定粘呀？”我說：“對對對，夫人英明！可不是，粘的一塌糊涂的，越翻越粘……可是不對呀?我后來也是單擺浮擱的呀，也不行，還是粘呀？！”

    夫人繼續笑著說：“對呀，這就是第二個關鍵點：我懶得翻！我都是等第一面炸脆了才翻🚺的面兒。這樣就不粘筷子了。”

    我一拍大腿恍然🥑大悟，可不是嘛！！灌腸一下鍋我就來回🌪🛹翻騰，黏軟的紅薯淀粉就粘了一筷子，隨著我繼續來回翻騰，筷子上粘的灌腸越來越多，想分也分不開，最后亂成了一團。

    這下我徹底服了，從此后好好碼字兒，炸灌👟🏣腸就成了夫人的拿手菜，年年必做。就是苦了夫人🕸🥢🤙年年過節得在灶前熏上半個多小時的油煙，只為給我炸一盤焦酥的灌腸，而她自己卻幾乎不吃一片。

    文末，感謝夫人的所有付出，道聲🎥辛苦，并說聲新春快樂吧！

    突然想起，二十七年前的大👑年初三，我和女友第一次去🎍🆕😝地壇廟會上吃炸灌腸的場景。

    而女友就是現在的夫人，我恍然大悟！