昨天周六，夫人🐊有生以來第一次煮了肉皮凍，一邊煮🎴📻一邊問我需要注意什么……

    今早從冰箱拿出來一看，很成功。肉皮凍凝結的很有彈性，顏色雖不甚透亮🎃🐘🕵，但也不油膩。我趕緊大大的贊許了夫人一番。

    肉皮凍母親常做，🐶✉尤其是在那個缺油少肉的年代里。

    那個時候買豬肉，不論你買哪個部位，肉上的肉皮都是連帶一起賣給你的🥇，可不像現在你可以去買分割好的凈肉。

    為了不浪費，母親炒菜的時候一般也會連皮一起切了用。但自打有冰箱以后，母親就把肉皮特🍾🐯🐕意留下來。攢多了就會做一回肉皮凍🎢🤮。

    平時做肉皮凍也不很講究，就是放到鍋里加⛺🔃⌚兩瓣兒大料一勺鹽去煮。只是在過年的時🔩🤱🧝候會做得精細些。

    每到春節，母親不是做肉皮凍就是做豆醬。

    將肉皮先放到鍋里去煮，等肉皮變得表面通透時撈出來。放到案板上，先細致的擇凈表面的豬鬃，然后拿大菜刀耐心的片😗🐟💙去肉皮上的肥油，直至肉皮晶瑩剔透，一絲肥油也沒有為止。片下的肥油，母親也不會丟掉🀄，會炸成油渣兒耗出豬油另做他用。

    另換一鍋開水，將切成細條兒的肉皮、料酒、蔥姜大料等下入鍋中，文火熬煮💳三個小時。🏎喜歡醬色的可以加入適量醬油，其間撇凈浮沫和浮油。但要注意鹽不要放太多，后期吃的時候還會澆汁兒。

    三個小時后，看肉皮軟爛，肉湯濃稠時即可關火，放在涼爽處🛤🐡🙁靜待其凝結成肉皮凍。

    轉過天，肉皮和肉湯便會凝結成富有彈性的一整塊。每到這時，我總有把它拿起來跩在地上的沖動，總會想象它會彈起🚽🍘半米高！

    切一大條肉皮凍放在案板上，顫巍巍的好似一大塊🐓🔆😵透明的果凍。用快刀切成厚片或方丁。切它的時候，猶如兒時在課堂🐒✒上偷偷切橡皮般的過癮。

    肉皮凍的斷面，肉皮和肉凍好似大理石📭般漸次有之，錯落有致。將事先用蒜末、三合油做成的澆頭一淋，再撒一大把香菜段兒和辣椒油兒，實為佐餐下酒的不二之選。用筷子夾起一塊，肉皮凍會在筷子間上下顫動，一眼望過去，甚至能看到對面朦朧的影像，而且肉皮凍的表面會不時反射著一屢輝光，猶如一條🐣🤐在落日余暉中不愿束手就擒的鯉魚。

    有時肉皮不甚充🕞🍏📟足，母親就會將土豆、胡蘿卜和冬菇切丁，與黃豆、青豆等一起同肉皮🥇🚣🈴同煮。這時的肉皮上的肥油，也就不必那般細致的收拾了，這樣做出的就是北京的豆醬。其實豆醬里可放的東西很多，有的人家兒還會放香干或干脆放豆腐，也一樣好吃。因為蔥姜蒜大料等滋🌋🍺味都在里面了，所以不必再淋澆頭。這樣的豆醬因質地松散，所以只能用刀切成大方丁，或干脆用勺蒯著吃，不但入味兒并且口感豐富。

    夫人做的肉皮凍得到了大人孩子的一致好評，因此夫人決定，🚺下周再做一回。而我倒覺得，下回做紅燒肉更好。

    可咱也不敢說啊，做啥吃啥吧！