趙如意詳細地解釋了一下🤯🎧，自己在這火鮮牛肉火鍋上，也就是他們口里所說的“白水牛肉鍋”上的菜品的設計。

    首先，在牛肉身體的各個部分，分成了不同口感的部位，薄切成片以后，在✍🍣🥄牛骨清湯鍋里涮煮不同的時間，達到最佳的口感，然后蘸料沙茶醬入口。

    趙如意知道，自己做的沙茶料并不是最完美的口味，😚🔞但這也是現有條件下，能拿出來味道👀最接近原本沙茶醬的制作，

    趙如意解釋到，“我們🤐👘還可以準備別的蘸料，其實白水煮出來，空口吃🧕🍏牛肉片味道也是好的，我反而🙎🏙擔心別的醬料味道太重，壓過牛肉口感本身的味道。”

    提到吃火鍋，⤵💪她就🥉🎯🛰想起來前世吃火鍋的時候，那些種類紛多的小料臺，不同的人有不同的口感味覺😅偏好，有些人覺得調制小料也是自己的樂趣。

    這一整套的菜品✴🦉🛎設計拿出來，怪不得范朝🐦🈁🕡悅馬上🖨想到咬擴大開起分號，這可比普通酒樓開分號容易多了。

    普通酒樓開分號，最頭疼的就是后廚的廚師，廚藝總是存在差異，所以不能保證后🕯🍊🎙廚出的菜品都是同一種味道。食客們印象當中，還是總號的味道最為地道。也經常看到，同樣是一個招牌下的酒樓，總號老店每天都在排隊，而分號的生意略顯冷清，這也是常有的事情，所以即使是元安城很出名的就有，也開不了幾家😹分號。

    而白水牛肉鍋則是完全不同的模式，范朝悅想要，這甚至可以弱化掉大廚這個重要的角色，按照這種模式來講，開🖨📽店的重點，一是有好的肉質供應商，二就是有好的刀功師傅，至于涮肉時長，涮肉這一過程學🍽🐼💑習起來并不困難，方俊只一個早上就涮得有模有樣，有些食客還喜歡自己動手。

    范朝悅問道，“我🚂開的也是一尺牛的分號，這白水牛肉鍋可不可以加在我店里的菜牌上？”

    趙如意想著，🙉🎒🚫這八字還沒有一撇的事💎🧑，范朝悅為什么這么積極？

    當下看了看丁隸城，踢了個皮球，“你這分號原本🏿😈📤就是掛在悅來樓總店的，怎🕴🌎🃏么樣當然是我們東家說了🚕🔘算。”

    把球踢給了丁隸城。

    丁隸城面對范朝悅炯炯的目光，卻想到了別處，聽著那些牛肉分部部分的名字有些稀奇，“如意，你這吊龍脖仁、三🗼➡花趾、五花趾，這些都是從哪里來的名字，怎么🙌🍽聽著很新鮮呢？”

    他這一說，引起來了在場的幾個人的注意，廢除耕牛令本身就沒有推行多長時間，即使🥐在之前吸引全城目光的解牛大賽上，參加的屠戶數量比別的比賽也少了很多。

    方俊附和道，“對啊，如意，你是怎么知道🔬😒這些名😚😴🍎稱的呢？你讓我想是斷斷想不出來的。”

    趙如意只好又把這些都推給了自己看到的🌔🐯📇雜書，“讓我想，我也當然是想不出來，因為它們原本就照叫這些名字啊。我自然是在雜書上。里面記載了在很南很南，一個靠近南海的🗡📎地方，那里的人喜吃牛肉，就把這牛⏸肉各個部位細細分成了很多的部分。這些名稱自然也是他們事先約定好的。“

    范朝悅問道，“那是什么♑🌥😣地方呢？我倒是知道，東邊👥🏕😿和南邊有一些靠海的地方，飲食習慣于我們元安城不同的一些風土人情。“

    “我也是湊巧看到的，靠🛸🌱🚈海的🍬💈地方吃魚，山多的地方，自然就吃牛。”

    “是了，胡人他們吃牛羊肉也比較多。”

    趙如意說道，“有空🈳🧖我倒是想四處走✌走呢，看看不同的風土人情。在元安城里看的都是📡🆙一片繁華安樂的景象，也不知道在外邊到底是個什么光景。”

    這場關于新的菜品討論的話題就被歪了出去，扯到了他們🏂😔在元安城外去到過的不同的🥤🛰地方的風景。

    最遠的自然是丁隸城和邱叔去到過的漠北邊境。范🚕朝悅出行最遠的地方則是出去隨著父兄出去遠程往東南，到達姑蘇。方俊和阿來出去最遠的地方，是遠安⚓🚬🐡城外的城郊，因為他們本身就在元安城，長大也不曾有過什么出游的機會。

    直到邱叔看了看時🌾🌺🚇間，說時候不早了，該準備午飯的吃食，準備開門，眾人這才停了話語。趙如意問，“那這白水牛肉鍋……🎍”

    范朝悅又回到自己的問題上，“丁掌柜，這白水牛肉鍋到底能不能放在分號的菜單上了？我分號只賣牛肉一尺牛的牛肉烤串，這些日子生意可是蕭條的很。就不說🕡🕵📎那學徒費的事情，我之前從店里供應的醬料什么，總店也是賺了不少銀子。你看這白水牛肉鍋，上了的菜牌，醬料也是獨一份的，別地兒沒處買，還不是得從悅來樓的總店里買的嗎？并且兩家店消耗的牛肉量大，進貨的時候也好跟生肉鋪子討價還價，得些實惠。”

    丁㊙🤯📂隸城也不跟他計較，“自然可以放到菜單上去。但是，你能找得著合適的切肉師傅嗎🗞？”

    范朝悅一時語塞🙂🤡，現在好像確實還沒有找到現成的片肉師傅，而且可見并不容易找，就這牛肉部位的分類就弄得人頭暈，還都是指著趙如意，這刀工看起來也是不💦容易練的，他又把注意力轉回趙如意身上，“如意，👳🙃👉你是怎么練的這一手刀功？”

    趙如意想，這話題怎么又扯到我😛身上了，我總🔬💳部能說從小家里就是開潮汕牛肉火鍋店的。

    她只好說道，“萬事抵不過上心二⬇🐆🧓字，做事情仔細了，這片肉的功夫倒也不🎨難做，，你看，就這涮肉一說，方俊只涮了一個早上，現在火候就掌握的很好，片肉功夫也是這樣，只要仔細切了，多加練習便是。我們現下要是把這個放在菜牌上的時候，也不用操之過急，也不知道別人會不會喜歡這口味。”

    趙如意這么說，也不是沒有顧慮，畢竟之前她推出的豆花嫩肥牛🤯和斗篷牛肉就沒什么人喜歡，他們當時懷😲🌋🙆著巨大的期望把這兩道菜放在菜牌上，可是點的人少之又少，后來只能又從菜牌上灰溜溜🕓📃拿下來。

    她自然要提醒范朝悅一番，期待越大🧢♐，失望越大，“不要看著這牛肉白水鍋，就感覺店里生意每天賓客迎門，我們先前也推出過新菜，但是🗂🖨⚡食客并不買賬，我心里也沒有底，這道菜到底別人會不會喜歡？若是喜歡，我們自然就考慮下一步牛肉供應的問題，但若是不喜歡的話。這菜只能從菜牌上怎么貼上去的，再怎么拿下來。”

    范朝悅想著這菜能🍙😴♋夠上菜牌越快越好，能看看食客的反應，丁隸城和趙如意則覺得，應該選取個好的機會，先做一波宣傳的推廣預熱🏝🛂📕，讓更多的人對這道菜有一些期待。

    看著中午餐📣🐃的時候店里開始上人，范朝悅也不在店里多呆，看著沒什么意思也就回去了。

    趙如意私下問丁隸城，“丁大哥，你覺得這道菜，以你的口味來講，大家會不會喜歡這道菜。”畢竟丁隸城❔❌算是元安城本地人，對本地人的喜🐲👼👘愛風格知道的更為清楚。

    丁隸城如實答道，“我覺得很好。”

    趙如意要征求他的同意，畢竟準備原材料這錢還是東家出錢，“現在還不到天特別冷的時候。若是等北風吹起來，或者是下了雪的話，這熱的牛肉白水鍋推出🦉🔵🥂的效果會更好。”

    丁隸城同意道，“你如果覺得現在還不是🕢📎🔐時候，那🤮可以再等兩天。”

    趙如意想著，趁著這最近👦🔋還不是太忙，再打聽打聽牛肉供應的事情。

    剛開始起的量，不能⛎🍤消耗整頭牛，若是堆積剩下的牛肉也不好處理。在賣牛肉的鋪子里，想要跟她這樣挑挑揀揀，買特定部位的牛肉，也是不現實的，如果屠戶他們🔛把✌💌價格翻上去，那還不如買整頭牛來的劃算，除了薄切以外剩下的部位，也可以挪作他用。

    他們并沒有😦等待多長時間，范朝悅再次來的時候，帶來了元安城秋冬菜品賞味大會的消息。

    “這菜品賞味大會，可是餐飲行業的大事🕊，每年春夏季和秋冬季都會😤開辦餐飲行業的菜品品評大會，選出最出眾的十道菜，作為元安城當季的賞味榜，在飲食的行業很受歡迎，是行業內權威的肯定，上了賞味榜的菜，是半年內各個酒樓銷量最高的菜品。”范朝悅興🍅致勃勃說道，顯然每年他都追隨賞味榜去各個酒樓品嘗菜肴。

    這件事情趙如意不知道，但🉑🍞是丁隸城卻是知道的，但他從來沒有覺得這項賽事跟悅來樓會有什么關系。以往每年能上元安城十大菜品賞味榜的菜，都出自別云間這類有名氣的大酒樓，每次賞味榜菜品爭奪賽，都是各大酒樓名廚們爭奇斗艷的場所，就比如講現在已經在元安城非常有地位的徐大廚，以前就是賞味榜上榜首菜肴的常客，只不過現在隨著他地位的奠定，徐大廚已經變🧝🛷🗨成了評委。

    總而言之，這種菜品賞味榜的比賽賽🧤根本跟悅來樓這種名不見經傳的中小酒樓沒有任何的關系，他們也只是作為圍觀的群眾，去飽飽眼福罷了。

    范朝悅提起來的時候，丁隸城知道這元安城🚶🏏賞味榜的分量，不由覺得他有些癡心妄想。